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Der schwarze Trüffel, der sich vom weißen vor allem darin unterscheidet, dass er gekocht und verarbeitet erst sein ganzes Aroma entfaltet, während der weiße roh verzehrt wird, Europäische Wintertrüffel kostet in der Referenzmenge von 20 Gramm 40 bis 60 Euro, wobei hier wieder zwischen Sommer- und Wintertrüffel zu unterscheiden wäre. Während der Zeit nimm frische Champignons, Ritschen, oder auch aufgesottene Murcheln oder Trüffel, so fein gehackt werden, und schmore sie in Butter, streue ein wenig Mehl darauf, und wenn die Kalkune beynahe gekocht ist, so lege selbige darin mit etwas gequetschter Macrongrütze, siebe auch von der Suppe dazu, und lasse sie alsdenn mit der Grütze und dem übrigen vollkommen kochen; zuletzt giesse ein wenig süsse Sahne dazu. Die Trüffel wollen gefunden werden, um sich zu verbreiten, weil er ja das Sexualorgan des Pilzes ist. Trüffel kann ebenfalls eingefroren werden, was allerdings mit einem gewissen Aroma- und Gewichtsverlust einhergeht. Diese Weißer Trüffel niemals einfrieren. Diese exklusiven Delikatesse des Trüffel hat Istrien einen ganz neuen Touch verpasst, nämlich den Ruf als Trüffel-Paradies, in das nun auch gerne Feinschmecker und Kulinariker aus aller Herren Länder reisen um von der Spezialität zu kosten. Seit mehr als 50 Jahren findet hier auch einmal im Jahr eines der prestigeträchtigsten Veranstaltungen des Sektors statt - die NATIONALE MESSE DER WEISSEN TRÜFFEL

Zwar weiss man heute, dass nicht Donner und Blitz Trüffeln hervorbringen, wie man im alten Griechenland glaubte, sondern dass sich die Schlauchpilze durch Sporen vermehren. Im antiken Griechenland ging man davon aus, dass sie aus dem Nichts erschienen, dass sie ganz spontan entstanden. Zu den besten schwarzen Trüffeln zählen nebst denjenigen aus dem Périgord Pilze aus den französischen Regionen Provence und Vaucluse sowie aus dem Westen Australiens. ". Die Römer übernahmen die griechische Zivilisation und die Trüffel als Teil davon, obwohl es nicht gerade die schwarzen Trüffel waren, die die Aufmerksamkeit der Römer auf sich zogen, sondern andere Sorten des Pilzes. Insgesamt sind es 165 Gramm in neun Sorten. Einige lizensierte Tartufai, in deren meist ländlichen Betrieben man auch einkehren oder sogar wohnen kann, nehmen Gäste mit zur Trüffeljagd. Zu dieser Zeit war Frankreich bereits ein großer Trüffelkonsument und die Forschung wurde aus rein wissenschaftlichem Interesse betrieben. Kilogramm. Der Albino-Stör ist ein großer Fisch, der im Kaspischen Meer vorkommt. Langsam kam sie wieder zur Besinnung, Entsetzen faßte sie über ihren Zustand, sie flüchtete sich in die Kapelle, wo sie lange vor dem Bild der Jungfrau auf den Knieen lag; aber sie konnte nicht beten, denn statt sich emporzuschwingen, irrte ihr Geist hilflos auf den Wogen der aufgewirbelten Erinnerungen

Wie wir die weisse Trüffel kennen und lieben, fein gehobelt serviert zu feinster Pasta. Schmeckt die weisse Trüffel roh am besten, zum Beispiel über einen Teller feinster Pasta gehobelt, so muss die schwarze zuerst verarbeitet werden, damit sie ihren Geschmack entfalten kann. Die schwarze Périgord-Trüffeln verdanken ihren Namen dem berühmtesten Fundort in der gleichnamigen Region im Südosten Frankreichs. Allerdings werden oft sogenannte Périgord-Trüffeln angeboten, die gar nicht von dort stammen. Die Trüffelflocken, mit denen wir die gebackene Lasagne dekorieren, werden wir hydratisieren, indem wir sie in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Währenddessen wuchs dieser wertvolle Pilz im Landesinneren von Spanien mit seinen kalkhaltigen Böden und dem kontrastreichem Klima wild in den Wäldern, weil ihm die Natur das nötige Wasser gab. Die Kleider zerflossen ihm am Leib. Trüffeln gedeihen unter der Erde und bevorzugen Laubwälder mit kalkhaltigem Boden. Durch den hervorragenden Geruchssinn des Trüffelhunde spürt dieser die Trüffeln in einer Tiefe von 5 - 30cm im Boden unter dem Wirtsbaum auf. Aber selbst dann ist die Ernte des Edelpilzes sehr aufwendig und der Ertrag äußerst gering. Für die Trüffelsuche wurden früher Schweine und Ziegen eingesetzt, heute gehen Sammler mit ausgebildeten Hunden auf die Suche nach den wertvollen Pilzen (Schweine fressen die Pilze nach dem Aufspüren lieber selbst auf)

Allgemein bei Pasta mit Trüffel. Bei Nudelgerichten reibt man die Trüffel frisch auf die Pasta. Die Trüffel Selection - aus besten Zutaten und einzigartigen Aromen umhüllt von edelster Kuvertüre entführen den Gourmet in eine intenisve Geschmackswelt. Dass aber das Geheimnis der Trüffel bis heute nicht ganz gelüftet werden konnte, macht nicht zuletzt ihre grosse Anziehungskraft aus. Jahrelang wurden Trüffel immer bekannter, bis Don Enrique de Villena 1423 in seinem Buch „Arte Cisoria" die einfachsten Zubereitungsarten aufschrieb. Pollock war erst 33 Jahre alt, als er bei einem Raubüberfall in seinem Haus starb. Unsere fachkundigen Erzeuger helfen den Trüffeln, sich zu entwickeln: sie werden bewässert, gepflegt, das Wetter wird berücksichtigt, um den Trüffeln das zu geben, was sie brauchen, um zu wachsen, als ob sie in einem Wald wären. Überhaupt erfreuen sich einheimische Trüffeln grosser Beliebtheit. Die Trüffel-Sauce mit weißen Trüffeln aus unserem Sortiment ist ein wahrer Genuss für die Gaumen. Die Produktion reichte für die kleine Anzahl von Verbrauchern und Restaurants, die sich für ihren Genuss interessierten, bis erst weit im zwanzigsten Jahrhundert hinein die Nachfrage stieg und man in diesem Moment die Trüffelzucht als Option in Betracht zog. Die weisse Trüffel - sie kann auch beige oder hellbraun sein - zeichnet sich durch ihr intensives Aroma und ihren betörenden Duft aus