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Le cerner autour de la queue de façon à pouvoir enlever un morceau d’environ 8 centimètres de diamètre. Ce dressage en vue de la chasse aux truffes surgelées comporte des procédés variés : le principal consiste à cacher une truffe dans un sabot ou dans une petite boîte percée de trous, tantôt une truffe toute seule, tantôt la truffe avec un morceau de lard, à enfouir cet appareil dans le sol, à pousser le chien à l’y découvrir en lui donnant pour récompense une friandise ou tout simplement un morceau de pain. Consommée seule, la truffe a un goût qui rappelle celui de la noisette (ce n’est pas pour rien qu’elle pousse près des noisetiers !). Sinon, je ne m’y risquerais pas à votre place ? Je ne vous dirai pas toutes les pensées martyrisantes dont je fus assaillie ; l’idée d’un pareil supplice a été jusqu’à me faire rester, la veille de mon mariage, à tenir pendant environ une heure le bouton doré qui servait à ouvrir la porte de la chambre où dormait ma mère, sans pouvoir me décider à entrer, à la réveiller et à lui faire part de l’impossibilité où me mettait la nature d’être femme un jour

Les hardis montagnards ne veulent pas laisser perdre une riche moisson des foins qui seront les plus parfumés… Arroser de quelques gouttes d’eau-de-vie de cidre ; couvrir avec le dessus de la pomme, creusé aussi ; enfermer ensuite chaque pomme garnie d’une caille, dans une abaisse de pâte à foncer, en procédant tout comme pour un « Douillon Normand ». Faire partir en ébullition ; tenir ensuite en simple frémissement pendant 10 à 12 minutes, et laisser refroidir dans la cuisson. Ces melons sont d’abord dégorgés au sel pendant 10 à 12 heures, lavés ensuite avec du vinaigre coupé d’un tiers d’eau, mis en bocaux avec les aromates employés pour les cornichons, et couverts de vinaigre froid ou chaud. Melons confits (Petits). - Ce sont les petits sujets en voie de formation, pris au moment, ou peu de temps après la défloraison. Relishes américains. - C’est une sorte d’Acéto-dolce, qui se compose de fruits divers comme : raisins, prunes, abricots, petits oignons et cornichons préparés au vinaigre condimenté de sucre et de cannelle, et relevé au Cayenne. Ce Hors-d’œuvre comporte, comme accompagnement, des petits biscuits à la cannelle, et il est d’usage de le laisser sur table pendant tout le service

La reine des Truffes noires et blanches fraîches, la blanche, rare, est ramassée de septembre à janvier et vendue beaucoup plus cher, environ 4.000 dollars le kilo. Le prix du célèbre champignon souterrain déniché par des chiens dans les truffières de France, d'Italie ou de Roumanie est très variable: environ 2.000 dollars le kilo pour la truffe noire d'hiver, ramassée entre janvier et mars, beaucoup moins, quelque 200 dollars le kilo, pour la noire d'été, qui arrive à maturité de juin à août et a beaucoup moins de goût. Si nous sommes de plus en plus à bannir les mauvais produits, il y aura peut-être moins de distributeurs pour les commercialiser. PAR-DESSUS. - Par-dessus le marché, Littéralement, en plus du marché conclu, mais s’emploie surtout au fig. Il a épousé une femme acariâtre, et, par-dessus le marché, gaspilleuse. Pour répondre en partie à cette question, nous avons essayé nous-même de faire une expérience sur une parcelle de terre, en plein champ. Le tressaillement qui suivit cette question, me prouva que je ne m’étais point trompé

’on peut apprendre dans l’art de mettre aux gens martel en tête, de se faire des amis, de délier les cordons de leur bourse, de les planter là, de pleurer en riant et de rire en pleurant, comme je le raconterai en son lieu. ’à la moitié ; ne pouvant aller plus loin, il cracha son âme. Nanna. - J’en avais un, entre autres, auquel j’étais très obligée ; mais une putain, qui n’a de cœur que pour l’argent ne connaît ni obligeance, ni désobligeance : son amour est celui du taret, qui s’attache d’autant plus qu’il n’a plus à ronger. Portant son érudition à la légère, il a expliqué le cycle de vie de la truffe blanche, un véritable combat contre les probabilités, où rien ne peut être prédit et ce n'est que la précision des chiens - un odorat parfait qui peut les découvrir. Lequel des deux était le plus splendidement niais, de la police, qui ne voyait dans tous les Français que des missionnaires de la révolution, ou de moi, qui me croyais obligé de ne pas mettre le pied dans Paris sans être déguisé en femme, comme si tout le monde, en me reconnaissant, eût dû lire sur mon front le projet qui m’y ramenait ; ou, comme si, en me cachant vingt-quatre heures dans un hôtel, je n’eusse pas dû trouver cinquante marchandes de modes pour une, capables de me fagoter à merveille

Par cette invitation, je lui redouble l’appétit qu’il avait de manger, et il se met à m’émoustiller ; moi, je reste ferme à tous ses chatouillements tant que je le sens s’égarer hors du chemin ; mais lorsque le présomptueux veut aller plus-avant : « Il serait bon de se réveiller », lui dis-je, et m’ôtant de dessus sa poitrine, je lui montre la figure. Je lui faisais, te dis-je, les plus grandes sottises possibles, et je lui en fis d’autant plus qu’il ne me donnait plus à pleines mains ; pourtant il donnait toujours un peu. Je veux te dire une très petite partie des mauvais tours (c’est le vrai mot) que je jouai aux gens, et ceux que je te raconterai sont tous de mon invention, à moi seule ; si tu n’es pas algébriste, tu calculeras par à peu près. Antonia. - Arrête un peu. Antonia. - Tu parles comme l’Évangile