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Dabei ist aber Trüffel nicht gleich Trüffel. Auch als Piemont- oder Alba-Trüffel bekannt, es werden aber auch grosse Mengen in den Marken, der Toskana, in Umbrien, den Abruzzen und bis hinunter nach Rom gefunden. Jede dieser Gegenden will einen Vorzug für ihren Saffran behaupten; den Donausaffran hält man allgemein für den geringsten; mir scheint aber, so rühmlich der Streit ist, es habe nichts weiter zu bedeuten, als was das Sprüchwort sagt; jeder Krämer lobt seine Waare. Die Firma versuchte sich damit herauszureden, dass sie diese Trüffel aus spekulativen Gründen gekauft habe. Es wurden Trüffel dieser Firma als Konserve gekauft und mikroskopisch untersucht. Roh schmecken Enoki besonders gut, eignen sich aber auch als würzige Zutat für Salate oder Sandwiches oder zu Suppen, Nudeln und asiatischen Gerichten. Denn Folgendes ist geschehen: Viele Kunden, teils Köche, teils Endverbraucher, aber auch die Industrie, probierten dieses Produkt aus. Nicht verwechseln darf man ihn mit dem tuber album, der in Neumanns Gärtnerischer Büchersammlung, Band VIII, ,Trüffeln und Morcheln’ aus dem Jahre 1900 als Deutscher weißer Trüffel klassifiziert wird. Val TiberinaIn der Provinz Arezzo, in Richtung Zentrum der italienischen Halbinsel, sind Städte wie Anghiari und Badia Tedalda besonders stolz auf ihre Trüffel, obwohl sie viel weniger bekannte Gebiete sind als andere.

Scorzone ist ein schwarzer Trüffel, auch Sommertrüffel genannt, dessen Name sich von seiner rauen Schale ableitet. Denn zum einen ist er preiswert, sogar noch preiswerter als Sommertrüffel. Starker Geschmack würde den Durchschnittskäufer der Trüffelleberwurst nur verunsichern, so wie seinerzeit die helle Farbe der Sommertrüffel. Man müsste nicht mehr das furchtbare Kunstprodukt Trüffelgarniermasse essen und die Trüffelleberwurst müsste nicht spürbar teurer werden. Damit wäre auch klar, welcher Stellenwert ihm zukommt: Es wäre möglich, wieder Trüffelleberwurst mit echten Trüffelstücken zu kaufen. Für die Zubereitung empfiehlt es sich, etwa die untere Hälfte des Stiels zu entfernen. Entfernen Sie jegliche Schimmelbildung umgehend, um die Qualität der Delikatesse zu wahren. In letzter Zeit werden auch in Deutschland immer wieder Trüffel von guter Qualität und dunkler Farbe gefunden. Wie erkenne ich die Qualität von Trüffeln? Ich glaube nicht, dass die Werbestrategen dem terfezia einen guten Dienst erwiesen haben, indem sie diesen Pilz „Trüffel" genannt haben. Dabei stellte man fest, dass in den Dosen nicht, wie auf dem Etikett zu lesen, tuber melanosporum, sondern Chinatrüffel enthalten waren. Für den Chinatrüffel ergibt sich aber ein ganz anderer Aspekt.

Jedenfalls aber ist daran festzuhalten, daß die Indices Buch I bildeten; das zeigt sich auch darin, daß an Stellen, wo P. sein eigenes Werk mit Buchzahlen zitiert (z. B. XXXIII 58. XXXV 179. XXXVII 13. 62), diese zu unserer Zählung stimmen, also die Stellung von B. I am Anfang voraussetzen. Die Strafe für diese Firma soll drakonisch gewesen sein. Diese Absicht erzeugt mehrere Bearbeitungsarten, je nachdem man dieselbe geschwind und wohlfeil erreichen will. Diese Menge entspricht einer Jahresernte tuber melanosporum. Aber nicht nur Trüffel können den Preis einer Mahlzeit in die Höhe treiben. Wenn man aber etwas kauft, das Trüffel heißt, dann erwartet man, dass es auch so schmeckt. Die Farbe des kultivierten Enokipilzes ist etwas blasser als die der Wildformen. Man betrachte ferner die breite, fast viereckige Mittelhand (metacarpium) des träumenden Ritters, die Timoteo von seinem Lehrer Costa angenommen (Fig. Am anderen Ende des Spektrums finden Sie beispielsweise die Trüffel unserer Hausmarke Odin's Jewels. Weiße Trüffel kommen insbesondere in Italien vor.

Wir verlassen hiermit auch die ungastliche Region der kulinarisch wertlosen Trüffel und kommen zu einer neuen Gruppe von kulinarisch vertretbaren Trüffeln. Bei einer rein biologischen Analyse, bei der die Form, die Anzahl und die Ausstattung der Pilzsporen unter dem Mikroskop gezählt, gemessen und verglichen werden, besteht zwischen diesen beiden Sorten kein signifikanter Unterschied. Einige Gelehrte wollen gar kein Gift im Pilz anerkennen, andere finden Gift in jedem Pilz, wieder andere behaupten, daß ein- und dieselbe Art zuweilen giftig und zuweilen nicht giftig sein könne. Er wird von den Trüffelsuchern an Ort und Stelle vernichtet, damit sein Acetongeruch nicht auch die anderen Trüffel seines Fundes parfümiert. Du fragst Dich, wie viel eine Trüffel kostet? Nun gab es zwei Möglichkeiten, mit diesem Trüffel Geld zu verdienen. Nach diesem Warnschuss haben sich alle Trüffelhäuser vom Chinatrüffel distanziert. Aus diesem Grund bin ich fast geneigt, ihn in die dritte Kategorie einzuordnen. Aus allen Informationen, die mir zum tuber album vorliegen, schließe ich auf eine Ähnlichkeit zur Terfezia, die ich unter ihrem Handelsnamen Kalaharitrüffel noch vorstellen werde, und die meines Erachtens den Namen Trüffel zu Unrecht trägt. Auch Kalaharitrüffel wachsen unterirdisch. Sie wachsen spontan in den Wäldern und sind somit ausschließlich ein Geschenk der Natur!